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不锈钢厨房设备到底如何选购 [返回]
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  在建设一个食堂厨房、酒店厨房等商用厨房时,设计是第一步也是非常重要的一步;其次,对厨房影响较大的就是厨房设备,不锈钢以其耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的特性,是目前商用厨房设备最常用的材质。但很多朋友购置时有一些疑惑,不锈钢厨具到底如何选购?使用时要注意什么?

  在选择时,长久耐用是首要考虑的问题,同时厨房设备还关乎到食品安全问题,应注意品质。

  第一、要选择可靠的不锈钢商用厨房设备品牌。不锈钢中的主要合金元素是Cr(铬),只有当Cr含量达到一定值时,钢材有耐蚀性。因此,不锈钢一般Cr(铬)含量至少为10.5%。不锈钢中还含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。在实验室的测试过程中,不合格的不锈钢会有有害元素析出,这些不锈钢所使用的材质可能来源于回收的废钢料。因此,一定要严选可靠品牌,绝不能相信地摊货、无牌货。

  第二、要选对不锈钢厨具的种类。奥氏体型不锈钢适合用作长期与食品接触的容器,而马氏体型由于不耐蚀,则不适合。这里有一个简易的分辨奥氏体和马氏体的方法 ——在选择厨房设备时,可以用磁铁测试一下不锈钢的磁性,如部分或者全部有磁性,则说明锅具不是奥氏体不锈钢,最好不要使用。

  第三、不锈钢厨具不是在所有情况下都是耐蚀的。在高浓度盐水中,不锈钢也可能被腐蚀,失去光亮的外表,并出现安全隐患。因此,必须经常对不锈钢表面进行清洁擦洗,去除附着物,消除引发锈蚀的外界因素。

  食品接触产品安全认证,是针对问题的根源——材料与食品接触过程中迁移出的有毒有害物质含量进行考核与评价。厨房设备采用优质的不锈钢材料和先进加工工艺,不锈钢锅具、蒸箱、清洁消毒等设备均已通过食品接触产品安全认证,各项指标均符合国家标准。

 

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